人類要活動就必須要有能量，而我們身體所需要的養分中有70％是靠攝取食物得來的。我們每天所吃的飯含有多少營養素呢？90公克的白米加適量的水煮成飯後，約變成200公克的飯，其中有300卡路里是熱量，碳水化合物70公克，蛋白質6公克，脂肪1公克，還有磷、鐵、鉀、鈉等營養素和維生素Ｂ群等等。也就是說以白米為原料所煮出來的飯含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機質、維生素、食用纖維、磷、鎂、鐵、鈣等等許多的營養素。這些營養素當中所含有的纖維質，可以預防大腸癌，還可以降低膽固醇，並且避免有害的重金屬危害人體。另外，它還含有大量的水分，可以防止便祕，並且減少胰島素的分泌，有效幫助預防肥胖、高血壓、動脈硬化等等成人病的產生。米飯的營養價值經過科學的證實，所以說「米飯是健康的泉源」這句話是 千真萬確的事實。
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Stress原本是物理學上表示「扭曲」、「歪斜」意思的用語，所指的是物體內部的各個部分間相互作用的壓力。1920年，一位加拿大的病理學家將這個名詞導入，拿來當做現代醫學用語，Stress──也就是我們常說的「壓力」──這個名詞現在已經被廣泛使用。壓力是指身體和心理狀態不正常，特別是指身體及心情部分受影響而感到緊張。適當的壓力具有讓人提升應變能力的效果，對健康有益，但是壓力過大的話反而會產生反效果。壓力過大會造成人體消化吸收不良、脈搏加速、血壓上升等等，對身體有很大的影響。此外，如果長期處在憂鬱、精疲力盡的狀態下，掌管荷爾蒙分泌的自律神經系統會出現異常，無法正常地分泌成長荷爾蒙，所以壓力也會對身高造成影響。
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不管素食的理由是為了宗教，還是為了健康，我們建議您多吃素少吃肉，因為吃素吃得越多，您得到心臟病的機會就越低這種情況尤其在比較年輕心臟病發的患者中更為明顯。根據1999年的一篇美國臨床營養學期刊的報導，吃素者整體來說因為心臟病病發而死亡的機率，比起非吃素者要降低24%而連續五年的研究中，統計數據顯示在栓塞性心血管疾病的發生中，經常吃肉類者比起只有偶爾吃肉類者的死亡率提高20%，比起吃魚代替吃肉類者高了34%，比全素者提高24%，，這都說明了多吃青菜的確是對於心臟健康比較有益，而多吃魚更能進一步地增加心臟健康所以，為了您的健康，保有健康的心臟，除了要多運動強化心肌機能，更要多吃魚與多吃青菜，減少肉類的攝取，就能降低心血管栓塞及疾病的發生。
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